Sarde a Beccafico

Per preparare le Sarde a Beccafico quamate le sarde, rimuovetene testa e lisca centrale, apritele a libro, quindi lavatele delicatamente e ponetele a sgocciolare in uno scolapasta. Mettete a scaldare una padella sul fuoco, versatevi due cucchiai d’olio e soffriggetevi all’interno la mollica di pane finemente tritata, lasciandone un po’ da parte per la copertura finale. Una volta pronta, spostatela in un recipiente.

 

Farcite infine le sarde aperte con il composto ottenuto, e chiudetele arrotolandole dalla parte della testa verso la coda, a formare un involtino. Ungete una pirofila e disponete le sarde a beccafico una vicina all’altra, inframmezzandole con una fogliolina d’alloro. Sciogliete lo zucchero nel succo del limone, mescolando bene, per poi unire un paio di cucchiai d’olio ad ottenere un intingolo. Cospargete le sarde a beccafico in superficie con la mollica di pane rimasta e l’intingolo ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa, e servitele ben calde in tavola.