Lasagne in bianco, rosso e verde

Passo 1 - per la pasta fresca agli spinaci

Iniziate frullando gli spinaci cotti ad immersione, aggiungendo poca acqua per ottenere un composto raffinato.

Riunite gli spinaci frullati e le uova intere in planetaria, e lavorate il tutto con il gancio.

In seguito, aggiungete la farina e procedete con la lavorazione, fin quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo (qualora risultasse eccessivamente tenace, potrete aggiungere ancora un po’ d’acqua al suo interno).
Solo al termine, aggiungete il sale all’impasto, per poi avvolgerlo in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo.

Trascorso questo tempo, utilizzate la macchina per pasta per ottenere delle sfoglie verdi che utilizzerete per la composizione delle lasagne.

Passo 2 - per la salsa di pomodoro

Prendete la cipolla, tagliatela per metà e picchettate ogni parte con i chiodi di garofano.

Riponete la cipolla picchettata sul fondo di una casseruola, senza aggiungere grassi, e lasciatela tostare a fuoco dolce.

Questa tecnica permetterà alla cipolla di caramellare leggermente, per poi rilasciare note dolci e speziate nella preparazione.

In seguito, unitevi la passata di pomodoro, le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e l’olio, lasciando cuocere a fuoco basso, e correggete con il sale solo a fine cottura.

Una volta pronto tenete la salsa da parte, lasciandolo riposare per almeno un’ora: questo riposo sarà fondamentale affinché il sugo rilasci e omogeneizzi i propri profumi.

Passo 3 - per la Besciamella

Riponete in una casseruola il burro, e lasciatelo fondere a fuoco dolcissimo.

In seguito, unite la farina in un solo colpo, e mescolate il tutto continuamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non formare grumi.

Lasciate cuocere il roux a fiamma dolce finché non risulterà biondo, e in seguito aggiungete il latte freddo nella casseruola, mescolando con una frusta per non formare grumi.

A questo punto, correggete la preparazione con il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata, e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto, finché la besciamella non si inspessirà.

Una volta pronta, trasferite la besciamella in un recipiente e lasciatela freddare bene, prima di utilizzarla per la composizione delle lasagne.

Passo 4 - per terminare

Infine, procedete con la composizione delle lasagne: prendete una pirofila rettangolare e stendete sul fondo uno strato sottile di besciamella, sistemandovi poi al di sopra uno strato di sfoglie di pasta agli spinaci.

In seguito, procedete alternando agli strati di pasta verde uno strato di salsa di pomodoro e quartirolo a cubetti, e poi uno strato a base di besciamella e prosciutto cotto a cubetti.

Ripetete gli strati alternandoli fra loro fino a raggiungere il bordo della pirofila.

Infine, mescolate la salsa di pomodoro e la besciamella rimanenti, e utilizzate questo composto per ricoprire le lasagne in superficie, cospargendole poi in modo uniforme con abbondante formaggio grana grattugiato.

Infornate le lasagne in forno preriscaldato a 160°C, lasciando cuocere il tutto per almeno 45 minuti.

Passo 5 - per servire

Una volta sfornate le lasagne, lasciate freddare le lasagne per almeno 15-20 minuti prima di tagliarle in tranci e servirle in tavola.