Torta con crema al Marsala e pesche

Passo 1 - Infornate la pasta sfoglia

Per ottenere la torta con crema al Marsala e pesche aprite i rotoli di pasta sfoglia, forateli con una forchetta, cospargeteli di zucchero semolato e pressateli leggermente con il mattarello, metteteli su due teglie, coprite ciascuna sfoglia con un foglio di carta forno e una griglia, per evitare che crescano e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa. Dovrà risultare cotta e rimanere bassa, quindi fate freddare e tagliate il disco superiore in 8 o 12 triangoli.

Passo 2 - Come ottenere l'estratto di zabaione

Ora occupatevi dell'estratto di Marsala: in un pentolino fate bollire il Marsala, nel frattempo in un recipiente incorporate i tuorli con lo zucchero e l’amido. Aggiungete a filo il Marsala sul composto di uova incorporandolo con una frusta, quindi mettete sul fuoco a fiamma media e fate prendere il bollore, quando si addenserà unite la colla di pesce che avrete precedentemente fatto reidratare in acqua fredda e scioglietela.

Passo 3 - Aggiungete la crema all'estratto

Aggiungete poco per volta la crema pasticcera fredda all’estratto, lavorate la crema con la frusta ed incorporate delicatamente 400 ml di panna semi montata.

Passo 4 - Fate raffreddare

Mettete all’interno di uno stampo a cerniera il disco di pasta sfoglia, versate il composto di crema allo zabaione e livellate bene, disponete sopra l’altro disco di sfoglia tagliato in triangoli, riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Passo 5 - Guarnite e servite!

Prima di servire, togliete lo stampo e cospargete di zucchero a velo la torta, fate dei ciuffi con la panna montata rimasta che guarnirete con delle fettine di pesca sciroppata.

Un consiglio: dividete prima la sfoglia in triangoli renderà piu semplice il taglio della torta.