Gorgonzola DOP

Le caratteristiche

Il Gorgonzola DOP viene prodotto con latte di vacca intero. Ha forma cilindrica con facce piane e una crosta di colore grigio e/o rosato, non edibile. La pasta è cruda di colore bianco e paglierino con venature caratteristiche blu-verdastre. Il sapore varia dal protrarsi della stagionatura.

La storia

Il Gorgonzola DOP è un formaggio assai antico, talmente antico che risulta privo di un atto di nascita ufficiale. La diffusione del Gorgonzola, per quanto lenta fu tuttavia costante nell'area tra Lombardia e Piemonte. Dal '900 in poi, il Gorgonzola assapora i suoi successi soprattutto all'estero, con record di esportazioni soprattutto tra Francia, Inghilterra e Germania. Questo successo causa una corsa all'imitazione da parte di paesi esteri, perciò negli anni '50 i suoi produttori si organizzano per promuovere il corretto uso della denominazione. 

La produzione

Per ottenere il Gorgonzola DOP si pastorizza il latte vaccino e si addiziona con caglio di vitello ad una temperatura di 28 - 36°C. La forma ottenuta viene salata a secco per alcuni giorni. Qui maturano diverse varietà e ceppi caratteristici del Gorgonzola con le tipiche colorazioni blu-verdastre. La stagionatura può variare da 50 giorni a 80 giorni e si effettua in ambienti freddi con temperatura di 2 - 7°C.

L'utilizzo in cucina

Il Gorgonzola DOP è presente in numerose ricette, dagli antipasti, ai primi e secondi e persino ai dessert. L'impiego è validissimo anche per realizzare salse e creme con l'aggiunta in cottura di burro o panna da cucina.